海鮮系おつまみ 海老のアチャール
召し上がっているお客様から時折ご質問をいただきます。
これって干し海老ですか？
見た目、凝縮した味わい から干し海老と思われる方も少なくありませんが
フレッシュの海老から作っています。
スパイスを揉みこんだ海老をマスタードを入れたオイルで煮ていきます。
写真は火を入れて少しした辺りです。
まだプリっとした雰囲気が残っています。
グツグツ…と長時間火にかけていきます。
すっかり小さくなっています！
マスタードシード以外のホールスパイスを加えて
更に煮ていきます。
海老のアチャール
完成です！
アチャールはもともと保存食です。
しっかりと長時間煮て水分を抜いている為、小さくなっています。
そして旨味がギュッと凝縮しています。
マッシュルームのアチャールとも手合いが異なる 海老のアチャール、
お酒のお供に、カレーのお供に…是非お試しくださいませ♪
府中駅より徒歩3分
スパイスとハーブを活かしたカフェダイニング
おいしい薫りのある時間 etocato
