オンラインショップのオープンから、全国のお客さまへ「ひと匙の魔法」を届ける日々が始まりました。
以前のブログでお約束した「安心の設計図」は、わたしたちにとってブランドの土台となる大切な約束です。
直接お会いできない通販だからこそ、その約束が正しく守られていることを、今回は科学的な視点から「証明」したいと思います。
外部機関による微生物検査の結果と共に、わたしたちが日々工房で貫いている譲れないこだわりをお話しします。
姿は変わっても、想いはそのままに
約7年間にわたる実店舗での物語を経て、etocatoは『お取り寄せブランド』として新しい一歩を踏み出しました。
店舗でお客さまの笑顔を見ながら、直接お料理をお出ししていたあの日々。
そこでいただいた温かい言葉や、交わした何気ない会話は、今もわたしたち二人の心と記憶に深く刻まれています。
お客さまからいただいた大切なギフトを、今も嬉しく身につけていたり。
ふとした瞬間に、あの日々の景色が鮮やかに蘇ります。
現在のわたしたちは、新しく構えた工房で、高性能な衛生服に身を包んで日々調理に励み、お客さまのお手元に届けるための発送業務に勤しんでいます。
かつてのお店での姿とは少し違うかもしれませんが、一皿に込める想いはあの頃と何一つ変わりません。
直接お顔が見えない通販という形だからこそ、わたしたちが大切にしているのは『見えない部分の誠実さ』です。
お客さまが安心して『ひと匙の魔法』にかかっていただけるよう、プロとして一段引き上げた品質管理を徹底しています。
その誠実さの証として、わたしたちが実施しているものの一つとして外部機関による微生物検査があります。
「見えない部分」を可視化する微生物検査
わたしたちは、お届けする料理の安全性を客観的に評価するため、専門の外部検査機関に定期的な微生物検査を依頼しています。
自分たちだけの判断に頼らず、第三者の目による科学的なチェックを受ける。
見えない部分だからこそ、『安心』を科学的に捉える必要があると考えています。
検査の対象は、看板商品のetocatoカレーをはじめ、パスタソースやお惣菜、菓子類と、工房から生まれる主要なラインナップのすべてに及びます。
その結果、すべての商品において安全基準をクリアし、食中毒の原因となる菌についても「問題なし（陰性）」との判定をいただきました。
目に見えない細菌の世界を可視化することは、お客さまの「美味しい」を支える、わたしたちの誠実さの証でもあります。
納得のいく味を、安心と共に届けたい。
わたしたちの、譲れないこだわりです。
検査結果の裏側にある「温度と時間の管理」
今回の良好な検査結果は、決して偶然ではありません。
わたしたちが「安心の設計図」として構築してきた、時間・温度の徹底した管理体制が、正しく機能している証です。
その要となるのが、最新鋭の急速冷却・凍結機「ブラストチラー／ショックフリーザー」です。
わたしたちは、メニューの特性に合わせ、この設備を二つの重要な目的で使い分けています。
食の安全を守るための「急速冷却」
加熱調理後、細菌が最も活発に繁殖する20〜50℃の「危険温度帯」を、マイナス40℃の強風で一気に駆け抜けます。
メニューによっては、この段階で一度冷却を止め、清潔な環境下で素早くパッキングを行ってから、改めて凍結工程へと進めるなど、最適なタイミングを見極めています。
美味しさを閉じ込めるための「急速凍結」
食品が凍る際、マイナス1〜5℃の「最大氷結晶生成温度帯」をいかに短時間で通過させるかが、味の決め手となります。
ここを素早く突破することで、細胞という「美味しさの袋」を壊さず、解凍した際にも出来立ての鮮度や風味をそのまま保つことができるのです。
また、こうした温度管理と並行して、工房内の空気にも細心の注意を払っています。
製造及びパッキングを行う厨房で、病院レベルの清浄度を誇る「MERV13相当の高性能フィルター」を使用しています。
目に見えない微細なホコリや衛生上の些細な要因にも妥協しない。
空気の質にもこだわっています。
クリーンな空気の中、厳格な「温度」と「時間」のバトンを繋いでいく。
この積み重ねこそが、全国へ「安心」と「ひと匙の魔法」を同時にお届けするための、わたしたちの答えです。
安心も、美味しさの大切なスパイス
「安心」という揺るぎない土台があってこそ、はじめて心から「美味しさ」を楽しめる。
わたしたちはそう信じています。
今回お届けした微生物検査の結果や、工房での詳細な管理体制のお話は、いわばお客さまに対するわたしたちの「誠実さの証明書」です。
直接お顔を合わせることができない通販だからこそ、こうした目に見えない部分にまで徹底的にこだわることこそが、当然行うべきことだと考えています。
すべては、皆さまの食卓に、一点の曇りもない「ひと匙の魔法」をお届けしたいから。
「安心」という目に見えない大切なスパイスを添えて、今日もわたしたちは工房で、最高の一品を作り続けます。
これからも、わたしたち夫婦の「論理的」な管理と「好奇心」あふれる探究心を掛け合わせ、皆さまの日常をワクワクさせるような体験をお届けしていきます。
わたしたちと、そして楽しんでくださるあなたで完成する、etocatoの物語。
新しくなったわたしたちの挑戦を、どうぞ安心してお楽しみください。
