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昨年8月のブログでもお話しましたが、看板メニューのetocatoカレーは進化しています。 前回は作り方の工程などで スパイスの薫り 食材の美味しさ を、より一層引き出す為に行っているチューニングについてのお話をしました。 今回のお話はトッピングのお話...

寒い日が続きますね。週明け月曜日には雪予報も出ていて、冬本番だなぁと感じます。 寒い夜にはホットカクテルがオススメ。今日はその中でもホット ラムチャイのお話です。 甘く薫るスパイスチャイにラム酒をプラスしたラムチャイ。 実は最近ラムチャイが...

新年あけましておめでとうございます！etocatoは本日1/4（土）までお休みです。明日1/5（日）より通常営業となります。 2020年もよろしくお願いします！ 本日は明日からの営業に向けて、仕込みや店内の準備作業中です。 etocatoカレーなど、お食事の仕込み...

今日で2019年のディナー営業は終了しました。 ご来店ありがとうございました！ 人気の看板ドリンク、ラムパンチ。今年も色々なラムパンチを漬けてきました。 その数、9種類！ そして今日から新たに漬け込み開始です。2019年最後の漬け込みで、完成は2020年...

本日、高知県のまるふく農園さんよりカレーリーフなどフレッシュなハーブがたくさん届きました！ 今はまだ暑い時期なので、今回は少な目の注文です。毎回のお楽しみのハーブブーケも次回注文までおあずけです。 少量ですがイエルバブエナも入荷しています...

etocatoの看板メニューと言えば… etocatoカレー！ この看板メニューのetocatoカレーの作り方をチューニングしています。 と言っても配合を変えるのではありません。 火の入れ方等を含めた、作り方の工程を変えています。 スパイスの薫りや、食材の美味しさ...

おかげさまでetocatoは一周年を迎えました。先週末ぐらいからでしょうか。 お客様から 一周年おめでとうございます とお声を掛けていただくことが多く、とても嬉しくありがたく思っています。 また、一周年のお祝いにお花をいただいたり… 美味しい差し入れ...

現在店内ではハーブブーケを飾っています。ハーブブーケは高知県のハーブ農園まるふく農園さんから、ハーブ類と一緒に送っていただいています。 その中で、「このハーブはなんだろう…？」と思っていたものがありました。 勉強してきた記憶を呼び戻し、辿り...

スパイスチャイで使用しているスパイスが、本日のランチより春夏仕立てのブレンドになりました！ 変更になったスパイスはコチラです。 シナモンリーフ▶▶▶ローリエ 以前真冬仕立てのチャイに変えた際に、ローリエからシナモンリーフに変えた話を書きました...

今朝もいつものようにスパイスチャイを炊く為、スパイス類を計量していました。 現在使用しているスパイスは5種類。なんとなく計る順番を決めています。最後に計るのはシナモンリーフ。 今日もいつものようにシナモンリーフを最後に計量していたところ、な...

夕方頃に雪は止む…という予報を今朝見てから家を出た本日。日中は雪はほとんど降っていませんでしたが、寒かったですね！ お客様や近隣の皆様と「寒いですね～」という会話が多かったです。 このまま雪が降らないのかしら、と思っていた夕方頃からサラサラ...

人気のドリンク、スパイスチャイ。こちらに使用しているスパイスの種類を一部、数日前から変えています。 緑の葉っぱが新しく使っているスパイスです。 今まではローリエを使用していたのですが、シナモンリーフ（ベイリーフ）に変更しています。 左が今ま...