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旨味を凝縮!

…という言葉を目にして 思い浮かぶもの はどんなことですか?

煮詰める!

が一番最初に思い浮かぶ方も多いかと思います。
etocato ディナーメニューの 濃厚トマトソースパスタ のトマトソースも
かなりしっかりと煮詰めてトマトの旨味をギューっと凝縮させています。

ですが!
先週の土曜日 8/11 から仕込んでいるコチラは
"煮詰める"とは違った方法で旨味を凝縮しています。

豚バラブロック!

コチラ、塩・砂糖を振った上で、脱水シートで包み
水分を出してお肉の旨味だけを残しています!
毎日シートを取り換えて水分を抜きます。
本日の様子はコチラです。赤身の部分が ミチッ としているのがお分かりいただけるかと思います。
ピンクだったお肉が 赤く澄んだような色味 になっているのも
分かりやすい変化点かと思います。

そして
8/11(土)640g → 8/16(木)570g

今日現在70g分の水分が減りました!

お肉の旨味 ギュギュギュー!と凝縮です。
明日仕込みが終わり、パスタの具材として土日に登場です!

どんなパスタになるか、お楽しみに!

府中駅より徒歩3分
スパイスとハーブを活かしたカフェダイニング

おいしい薫りのある時間 etocato

2018/8/19 追記
塩豚はこんなソースのパスタになりました→コチラの投稿をチェック!

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Lunch11:30-14:00
Cafe14:00-16:00
Dinner17:30-22:00
open11:00-23:00
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