…という言葉を目にして 思い浮かぶもの はどんなことですか？
煮詰める！
が一番最初に思い浮かぶ方も多いかと思います。
etocato ディナーメニューの 濃厚トマトソースパスタ のトマトソースも
かなりしっかりと煮詰めてトマトの旨味をギューっと凝縮させています。
ですが！
先週の土曜日 8/11 から仕込んでいるコチラは
"煮詰める"とは違った方法で旨味を凝縮しています。
豚バラブロック！
コチラ、塩・砂糖を振った上で、脱水シートで包み
水分を出して、お肉の旨味だけを残しています！
毎日シートを取り換えて水分を抜きます。
本日の様子はコチラです。
赤身の部分が ミチッ としているのがお分かりいただけるかと思います。
ピンクだったお肉が 赤く澄んだような色味 になっているのも
分かりやすい変化点かと思います。
そして
8/11（土）640g → 8/16（木）570g
今日現在70g分の水分が減りました！
お肉の旨味 ギュギュギュー！と凝縮です。
明日仕込みが終わり、パスタの具材として土日に登場です！
どんなパスタになるか、お楽しみに！
府中駅より徒歩3分
スパイスとハーブを活かしたカフェダイニング
おいしい薫りのある時間 etocato
2018/8/19 追記
塩豚はこんなソースのパスタになりました→コチラの投稿をチェック！
